TRADIZIONE

INNOVAZIONE

Torniamo per un attimo indietro nel tempo, negli Stati Uniti, in Wisconsin, nel lontano 1885. Siamo alla fiera agricola a Seymour, in questo Stato cosiddetto “contadino”. In un angolo un ragazzo di 15 anni, Charles R. Nagreen con il suo baracchino, si cimenta nella vendita di bistecche. Immaginiamo questo clima pressoché rigido, il calore del fuoco e della brace…il ragazzo si accorge presto della difficoltà dei passanti di consumare gradevolmente la pietanza in piedi. L’espediente purchè semplice, ma geniale, di tritare la carne ottenendo polpette arricchite di spezie e cucinate sulla piastra, fa di questo giovane ragazzo il fondatore di una tradizione che si mantiene inamovibile nel tempo. Charles nasce ad Hortonville il 2 maggio 1870 e questo suo villaggio di origine all’epoca contava una numerosa presenza di immigrati provenienti da Amburgo (Germania), i quali consumavano sovente carne di manzo.
Per associazione Charles battezza le sue polpette “hamburger” ovvero “di Amburgo” e con esse parteciperà alla fiera di Seymour fino al 1951, data della sua dipartita. La tradizione prosegue e ogni anno il 9 e 10 agosto la città celebra in memoria di Charles.
Affascinati ed intenzionati a rendere onore a questa tradizione, a distanza di più di un secolo, le porte di Charlie2020 sono a Voi tutti aperte.
Charlie2020 siamo noi e i nostri innumerevoli ed instancabili viaggi di ricerca, alla scoperta dei migliori prodotti delle Nostre terre, tra allevamenti e caseifici, tra innovazione e tradizione, tra antichi sapori immortali e nuovi accostamenti ricercatissimi.

….benvenuti!

GLI HAMBURGER

Quando la qualità delle materie prime incontra le ricette originali

La reinterpretazione delle ricette originali in chiave diversa, fantasiosa

Quando l’arte del cibo incontra l’eccellenza della carne, il Wagyu, nasce un piccolo capolavoro dal gusto elitario

Un salto nel passato per non dimenticare le nostre origini portando con sé l’innovazione del presente è la ricetta vincente

I panini dai sapori intensi utilizzando una materia prima leggera dal sapore molto delicato, ma gustoso

Un’esplosione di sapori di mare condensati in un unico acronimo: p.e.s.c.e. “preparati e serviti con emozione”

I sapori autentici di un vero hamburger basati prevalentemente su alimenti di origine vegetale

Per non dimenticare nulla, una attenzione speciale ai nostri bimbi

ARTIGIANALITA'

La minuziosa ricerca e selezione di fornitori, che rispettano la tradizione nei metodi di allevamento e di produzione, ci garantiscono ingredienti genuini di ottima qualità, i quali uniti ad esperienza e “savoir-faire” fanno sì che dalla nostra cucina escano hamburger unici nel suo genere.

INGREDIENTI D'ECCELLENZA

La cura riposta nella scelta delle materie prime, ci ha portato all’utilizzo di prodotti con certificazioni e riconoscimenti italiani ed internazionali al fine di valorizzare il prodotto finale.

WAGYU

La carne Wagyu è conosciuta da appassionati, specialisti e gourmet di tutto il mondo. È una carne di razze bovine geneticamente selezionate. I capi sono allevati con tecniche speciali, la caratteristica peculiare di questa carne è un’intensa marmorizzazione. La marmorizzazione è la quantità di grasso che si infiltra nelle fibre della carne, più alto è il grado di marezzatura e più pregiato sarà il taglio di carne; durante la cottura, inoltre, il grasso finemente distribu­ito si scioglie, conferendo alla carne sapore, fragranza e morbidezza. L’alto prezzo di queste carni pregiatissime è giustificato non solo per la rarità dei capi, ma anche dal metodo di allevamento basato sull’alimentazione del bovino con cereali preziosi.

BIRRA ARTIGIANALE

Le birre agricole Concarena nascono dall’esperienza del mastro birraio Alfredo Riva. Il territorio della Val Camonica e l’orzo coltivato in loco sono i caratteristi­ci sapori genuini che miscelati a luppoli europei selezionati danno vita a queste birre non filtrate e non pastorizzate del Birrificio Agricolo La Martina.